春節將近,民眾忙採買,台灣國際生命科學會教導民眾挑選小技巧,讓過年吃得更安心,建議乾貨香菇應挑選菇厚實、菇傘大,傘緣內捲,進口花菇的白色花紋應明顯、呈星芒狀;新鮮全雞的雞冠應呈紅色,顏色過白則是放太久;新鮮的魚眼睛應黑亮,手按壓下去肉質能要回彈。台灣國際生命科學會交流溝通組召集人王進崑表示,過年烹調常會用到香菇,挑選時可聞聞味道,清香有濃香菇味,進口花菇要注意摸起來不要有濕濕的感覺硫。乾貨類還包括金針、干貝、白木耳等,乾金針則必須挑選乾燥、不能潮濕,且顏色略微黃菊,如果顏色過白代表有浸泡過二氧化硫;干貝要選擇可以看到垂直自然的紋路,如果沒有紋路代表是用魚漿製成;白木耳顏色應屬淡黃色,太白可能也使用了漂白劑。過年吃火鍋常會加魚餃、魚丸等,王進崑提醒,正常的魚丸如果掉下去不太會反彈,若會反彈回來,可能要懷疑是否添加硼砂;魚餃類則建議直接購買信譽較好的包裝食品,但要注意魚餃等表皮有些是鰻魚皮,愈煮普林會愈高,容易代謝較多尿酸,不要煮太久或吃太多。過年拜拜一定會買魚、雞,建議購買魚時注意眼睛是否黑亮,以及用手指按壓觀察其彈性,如果出現指痕、出水,要當心可能遭注射保鮮劑等;雞的雞冠應呈紅色,顏色愈白代表放愈久。價格昂貴的鮑魚,要挑選較厚實、聞起來沒有異味的產品,因為南非黑鮑魚價位較低,不肖業者為了賣高價可能漂白,購買時注意有沒有刺鼻或異味。此外,瓜子、開心果等堅果類,購買時要先聞聞看是否有油耗味,堅果外觀要完整,開心果如果沒有開口,代表屬於劣質品,王進崑提醒,堅果不要一次買太多,吃完再買比較不會壞。

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